LATTERIA COOP. FRESCAROLESE

In Busseto bewahrt die Latteria Cooperativa Frescarolese das Käseerbe des Parmenser Gebiets, wo Rohmilch durch die geduldige Verarbeitung zu gekochtem Bruch zu Parmigiano Reggiano DOP wird. Die Laibe ruhen mindestens zwölf Monate und entwickeln allmählich die kristalline, feine und bröselige Struktur, die den authentischen Reggiano von Imitationen unterscheidet. Die einzige verarbeitete Denomination gehört auch zu den anspruchsvollsten Italiens. In der geschützten Zone der 133 Parmenser Gemeinden zu arbeiten, bedeutet, sich an eine weltweit anerkannte Spezifikation zu halten: Hier kommen keine Zusatzstoffe oder Abkürzungen zum Einsatz, sondern nur Milch, Fermente und Zeit. Dies sind die drei Elemente, die die Genossenschaft der Reifung anvertraut, um einen Käse zu erhalten, der sowohl für den Tisch als auch zum Reiben geeignet ist, wo die Späne die Körnung und das salzige, komplexe Profil offenbaren, das über Monate aufgebaut wurde. Die Größe des Unternehmens stimmt mit der seines Produkts überein: eine essentielle Lieferkette, ein einziger Käse, keine Kompromisse.

Kontakt