LATTERIA COOP. FRESCAROLESE

В Буссето, сыроварня Latteria Cooperativa Frescarolese бережно хранит сыроварное наследие Пармского края, где сырое молоко превращается в Parmigiano Reggiano DOP благодаря кропотливой обработке методом вареного сырного зерна. Головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев и постепенно приобретают кристаллическую, тонкую и рассыпчатую структуру, которая отличает подлинный Reggiano от имитаций. Единственная производимая деноминация также является одной из самых требовательных в Италии. Работа в защищенной зоне 133 пармских муниципалитетов означает соблюдение регламента, признанного во всем мире: здесь не используются добавки или упрощения, а только молоко, закваски и время. Это три элемента, которые кооператив использует для выдержки, чтобы получить сыр, подходящий как для стола, так и для натирания, где отколотый кусочек раскрывает зернистую структуру и соленый, сложный профиль, сформированные за месяцы. Масштаб предприятия соответствует масштабу его продукта: простая производственная цепочка, один сыр, никаких компромиссов.

Контакты