LATTERIA COOPERATIVA DI MARANO

En el cinturón quesero de Parma, la Latteria Cooperativa di Marano recoge la leche cruda de los 133 municipios de la zona protegida para destinarla a una única y gran denominación: el Parmigiano Reggiano DOP. La elaboración sigue el método probado de la cuajada cocida, de la que toman forma los bloques destinados a un afinamiento lento, no inferior a los doce meses. Es en ese tiempo cuando el queso construye su característica textura cristalina. La forma cooperativa no es un detalle organizativo, sino el principio mismo de la producción: muchos establos, un solo producto, reglas compartidas. Cada horma lleva la impronta de esta disciplina colectiva y del estrecho vínculo con el territorio de donde proviene la leche. En un panorama donde el Parmigiano Reggiano es a la vez producto e institución, la Latteria di Marano representa el eslabón básico de la cadena de producción, aquel en el que la leche se convierte en queso según un ritual que se repite igual, día tras día, bajo el control del consorcio.

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