LATTERIA COOPERATIVA DI MARANO

Im Käseherstellungsgebiet von Parma sammelt die Latteria Cooperativa di Marano die Rohmilch aus den 133 Gemeinden des Schutzgebiets, um sie einer einzigen, großen Bezeichnung zuzuführen: dem Parmigiano Reggiano DOP. Die Verarbeitung folgt der bewährten Methode des gekochten Bruchs, aus dem die Blöcke für eine langsame Reifung von mindestens zwölf Monaten geformt werden. In dieser Zeit entwickelt der Käse seine charakteristische kristalline Textur. Die Genossenschaftsform ist kein organisatorisches Detail, sondern das Grundprinzip der Produktion: viele Ställe, ein einziges Produkt, gemeinsame Regeln. Jede Form trägt die Prägung dieser kollektiven Disziplin und der engen Verbindung zum Gebiet, aus dem die Milch stammt. In einem Umfeld, in dem der Parmigiano Reggiano sowohl Produkt als auch Institution ist, stellt die Latteria di Marano das Grundglied der Lieferkette dar, in dem die Milch nach einem Ritual, das sich Tag für Tag unter der Kontrolle des Konsortiums wiederholt, zu Käse wird.

Kontakt