LATTERIA COOPERATIVA DI MARANO

В молочном поясе Пармы Latteria Cooperativa di Marano собирает сырое молоко из 133 муниципалитетов охраняемой зоны, предназначенное для одного, великого защищённого наименования по происхождению: Parmigiano Reggiano DOP. Обработка следует проверенному методу вареной сырной массы, из которой формируются головки, предназначенные для медленного созревания, не менее двенадцати месяцев. Именно в это время сыр формирует свою характерную кристаллическую текстуру. Кооперативная форма — это не организационная деталь, а сам принцип производства: множество ферм, один продукт, общие правила. Каждая головка несет отпечаток этой коллективной дисциплины и тесной связи с территорией, откуда поступает молоко. В условиях, когда Parmigiano Reggiano является одновременно продуктом и институтом, сыроварня Marano представляет собой базовое звено производственной цепочки, то, в котором молоко превращается в сыр согласно ритуалу, повторяющемуся неизменно, изо дня в день, под контролем консорциума.

Контакты