LATTERIA COOPERATIVA DI MARANO

Nella cintura casearia di Parma, la Latteria Cooperativa di Marano raccoglie il latte crudo dei 133 comuni della zona protetta per destinarlo a un'unica, grande denominazione: il Parmigiano Reggiano DOP. La lavorazione segue il metodo collaudato della cagliata cotta, da cui prendono forma i blocchi destinati a un affinamento lento, non inferiore ai dodici mesi. È in quel tempo che il formaggio costruisce la sua caratteristica tessitura cristallina. La forma cooperativa non è un dettaglio organizzativo ma il principio stesso della produzione: molte stalle, un solo prodotto, regole condivise. Ogni forma porta l'impronta di questa disciplina collettiva e del legame stretto con il territorio da cui proviene il latte. In un panorama dove il Parmigiano Reggiano è insieme prodotto e istituzione, la latteria di Marano rappresenta l'anello di base della filiera, quello in cui il latte diventa formaggio secondo un rituale che si ripete uguale, giorno dopo giorno, sotto il controllo del consorzio.

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