LATTERIA DI PALASONE

La Latteria di Palasone produce Parmigiano Reggiano DOP dentro del amplio territorio de los 133 municipios protegidos. La quesería parte de leche cruda de vaca para obtener quesos de pasta dura cocida, destinados a una maduración lenta de al menos doce meses: es en este intervalo cuando se forma la estructura granular y friable reconocida como marca del auténtico Reggiano, junto con la profundidad aromática que es su consecuencia. Cada lote narra la disciplina del método más que la iniciativa individual: temperatura controlada con precisión durante la coagulación, volteo cuidadoso durante la maduración, respeto puntual de los protocolos que el origen protegido impone desde la recolección de la leche hasta el rendimiento final. No es un producto que admita atajos, y esta rigidez procedimental es lo que garantiza su constancia. Sin apertura a los visitantes, la quesería se mide por el resultado en forma: un queso que debe su identidad a un sistema de reglas compartido por todo un territorio, antes que a la mano de quien lo elabora.

Contactos