LATTERIA DI PALASONE

Die Latteria di Palasone produziert Parmigiano Reggiano DOP innerhalb des weiten Gebiets der 133 geschützten Gemeinden. Die Käserei verarbeitet rohe Kuhmilch zu harten, gekochten Käselaiben, die für eine langsame Reifung von mindestens zwölf Monaten bestimmt sind: In diesem Zeitraum bildet sich die körnige und bröselige Struktur, die als Markenzeichen des authentischen Reggiano anerkannt ist, zusammen mit der daraus resultierenden aromatischen Tiefe. Jede Charge erzählt von der Disziplin der Methode mehr als von der Initiative des Einzelnen: präzise Temperaturkontrolle während der Gerinnung, sorgfältiges Wenden während der Reifung, pünktliche Einhaltung der Protokolle, die die geschützte Herkunftsbezeichnung von der Milchsammelstelle bis zum Endergebnis vorschreibt. Es ist kein Produkt, das Abkürzungen zulässt, und diese prozedurale Strenge ist es, die seine Beständigkeit garantiert. Ohne Besucherzugang misst sich die Käserei am Ergebnis in Form: ein Käse, der seine Identität einem von einem ganzen Gebiet geteilten Regelsystem verdankt, noch bevor er der Hand desjenigen, der ihn verarbeitet, zugeschrieben wird.

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