LATTERIA DI PALASONE

Латтерия ди Палазоне производит Пармиджано Реджано DOP на обширной территории 133 охраняемых коммун. Сыроварня использует сырое коровье молоко для получения твёрдых головок из варёного сырного теста, предназначенных для медленной выдержки не менее двенадцати месяцев: именно в этот период формируется зернистая и рассыпчатая структура, признанная отличительным признаком подлинного Реджано, а также глубокий аромат, являющийся следствием этого. Каждая партия рассказывает о дисциплине метода, а не об инициативе отдельного человека: точно контролируемая температура во время коагуляции, тщательное переворачивание во время выдержки, точное соблюдение протоколов, которые защищённое наименование по происхождению предписывает от сбора молока до конечного продукта. Это не продукт, допускающий сокращения, и эта процедурная строгость гарантирует его постоянство. Недоступная для посетителей, сыроварня оценивается по результату в виде готовой головки: сыра, который обязан своей идентичностью системе правил, разделяемой всей территорией, а не рукам тех, кто его производит.

Контакты