LATTERIA DI PALASONE

La Latteria di Palasone produit du Parmigiano Reggiano DOP dans le vaste territoire des 133 communes protégées. La fromagerie part du lait cru de vache pour obtenir des meules de pâte dure cuite, destinées à une maturation lente d'au moins douze mois : c'est dans cet intervalle que se forme la structure granuleuse et friable reconnue comme la marque du Reggiano authentique, ainsi que la profondeur aromatique qui en découle. Chaque lot raconte la discipline de la méthode plus que l'initiative individuelle : température gérée avec précision pendant la coagulation, retournement attentif tout au long de l'affinage, respect ponctuel des protocoles que l'appellation d'origine protégée impose de la collecte du lait jusqu'au rendement final. Ce n'est pas un produit qui admet des raccourcis, et cette rigueur procédurale est ce qui en garantit la constance. Dépourvue d'ouverture aux visiteurs, la fromagerie se mesure au résultat en forme : un fromage qui doit son identité à un système de règles partagé par tout un territoire, avant même la main de celui qui le travaille.

Contacts