LATTERIA LA MEZZANESE

La Latteria La Mezzanese elabora una única Denominazione di Origine Protetta, el Parmigiano Reggiano, dentro de una comarca de 133 municipios donde normativas estrictas rigen cada paso, desde el pastoreo hasta la pieza. La quesería emplea leche cruda de vaca y la técnica de la pasta cocida, que transforma pocos ingredientes en una pieza dura de grano finísimo y estructura hojaldrada, madurada durante al menos doce meses. La elección de un solo producto no es una limitación sino una vocación: todo el oficio se concentra en la lectura de la leche y en los largos tiempos de maduración. Cada bloque emerge como un archivo de terroir y de técnica, su estructura granular testigo de una fermentación lenta y de una cadena de producción que no admite atajos. En esta única denominación se resume todo el horizonte productivo de la quesería, medido por el rigor de la normativa más que por la amplitud del catálogo. El Parmigiano Reggiano se convierte así en la única lente a través de la cual leer el trabajo de la quesería, y a la vez su firma en el territorio emiliano.

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