LATTERIA LA MEZZANESE

La Latteria La Mezzanese lavora un'unica Denominazione di Origine Protetta, il Parmigiano Reggiano, dentro un comprensorio di 133 comuni dove disciplinari severi governano ogni passaggio, dal pascolo alla forma. Il caseificio impiega latte crudo vaccino e la tecnica della pasta cotta, che trasforma pochi ingredienti in una forma dura a grana finissima e struttura sfogliata, maturata per almeno dodici mesi. La scelta di un solo prodotto non è una limitazione ma una vocazione: tutto il mestiere si concentra sulla lettura del latte e sui tempi lunghi della maturazione. Ogni blocco emerge come un archivio di terroir e di tecnica, la sua struttura granulare testimone di una fermentazione lenta e di una filiera che non ammette scorciatoie. In questa singola denominazione si riassume l'intero orizzonte produttivo della latteria, misurato sul rigore del disciplinare più che sull'ampiezza del catalogo. Il Parmigiano Reggiano diventa così l'unica lente attraverso cui leggere il lavoro del caseificio, e insieme la sua firma sul territorio emiliano.

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