LATTERIA LA MEZZANESE

Сыроварня Latteria La Mezzanese работает с единственным защищённым наименованием по происхождению — Parmigiano Reggiano, — в пределах территории, охватывающей 133 коммуны, где строгие регламенты регулируют каждый этап, от выпаса скота до готовой головки сыра. Сыроварня использует сырое коровье молоко и технику pasta cotta (варёного сырного теста), которая превращает несколько ингредиентов в твёрдую головку с мельчайшей зернистой и слоистой структурой, выдержанную не менее двенадцати месяцев. Выбор единственного продукта — это не ограничение, а призвание: всё мастерство сосредоточено на понимании молока и долгих сроках созревания. Каждая головка сыра предстаёт как хранилище терруара и техники, её зернистая структура свидетельствует о медленной ферментации и производственной цепочке, не допускающей упрощений. В этом единственном наименовании подытоживается весь производственный горизонт сыроварни, измеряемый строгостью регламента, а не широтой каталога. Таким образом, Parmigiano Reggiano становится единственной призмой, через которую можно оценить работу сыроварни, и одновременно её визитной карточкой на территории Эмилии.

Контакты