LATTERIA SOC. COOP.VA LA RINASCITA

En Montechiarugolo, en la provincia de Parma, la Latteria Soc. Coop.va La Rinascita opera dentro de los 133 municipios de la zona del Parmigiano Reggiano, la única denominación en la que la cooperativa concentra su trabajo. La forma cooperativa no es un detalle menor: recoge la leche de varios proveedores y la encauza en una disciplina compartida, donde cada paso debe responder a los mismos estándares rigurosos que definen la DOP. El proceso comienza con leche cruda de vaca, sometida a una coagulación lenta, y continúa con una maduración de al menos doce meses, el tiempo necesario para que la pasta desarrolle la textura cristalina y granulosa que es la firma del queso. Cada horma encierra así la precisión requerida para obtener el estatus protegido en la región quesera más exigente de Italia, donde nada se deja al azar entre la alimentación de las vacas, la temperatura de elaboración y el cuidado en los almacenes de afinamiento. El valor de La Rinascita reside precisamente en esta constancia colectiva: muchas manos, muchos establos, una sola normativa, y el resultado de un producto que debe su identidad a la suma de gestos repetidos con disciplina.

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