LATTERIA SOC. COOP.VA LA RINASCITA

В Монтекьяруголо, провинция Парма, Latteria Soc. Coop.va La Rinascita работает в пределах 133 коммун зоны Parmigiano Reggiano — единственного наименования, на котором кооператив сосредоточил свою работу. Кооперативная форма — это не просто деталь: она собирает молоко от нескольких поставщиков и направляет его в общую систему, где каждый этап должен соответствовать тем же строгим стандартам, которые определяют DOP. Процесс начинается с сырого коровьего молока, доведённого до медленного свёртывания, и продолжается выдержкой не менее двенадцати месяцев — времени, необходимого для того, чтобы сырная масса развила кристаллическую и зернистую текстуру, являющуюся визитной карточкой сыра. Таким образом, каждая головка сыра воплощает точность, необходимую для получения защищённого статуса в самом требовательном сырном регионе Италии, где ничто не оставлено на волю случая: от кормления коров до температуры обработки и ухода в погребах для созревания. Ценность La Rinascita заключается именно в этой коллективной постоянстве: много рук, много ферм, один регламент, и результат — продукт, чья идентичность обязана сумме дисциплинированно повторяющихся действий.

Контакты