LATTERIA SOC. COOP.VA LA RINASCITA

A Montechiarugolo, in provincia di Parma, la Latteria Soc. Coop.va La Rinascita opera dentro i 133 comuni della zona del Parmigiano Reggiano, l'unica denominazione su cui la cooperativa concentra il proprio lavoro. La forma cooperativa non è un dettaglio: raccoglie il latte di più conferitori e lo incanala in una disciplina condivisa, dove ogni passaggio deve rispondere agli stessi standard rigorosi che definiscono la DOP. Il processo parte dal latte crudo bovino, portato a una coagulazione lenta, e prosegue con una stagionatura di almeno dodici mesi, il tempo necessario perché la pasta sviluppi la texture cristallina e granulosa che è la firma del formaggio. Ogni forma racchiude così la precisione richiesta per ottenere lo status protetto nella regione casearia più esigente d'Italia, dove nulla è lasciato al caso tra alimentazione delle bovine, temperatura di lavorazione e cura nei magazzini di affinamento. Il valore della Rinascita sta esattamente in questa costanza collettiva: molte mani, molte stalle, un solo disciplinare, e il risultato di un prodotto che deve la propria identità alla somma di gesti ripetuti con disciplina.

Contatti