LATTERIA SOCIALE CAVECCHIA

En Reggiolo, en el extremo septentrional de la zona que el Parmigiano Reggiano DOP distribuye en 133 municipios, la Latteria Sociale Cavecchia trabaja en la forma cooperativa que ha moldeado el paisaje quesero emiliano. La leche cruda de los bovinos locales entra cada día en las calderas y se convierte en la única denominación que aquí se produce: hormas del queso más reconocible de la región, obtenidas con la cocción lenta que construye su estructura fina y hojaldrada. Es un método que no admite atajos. La maduración, nunca inferior a los doce meses, es el tiempo en que el producto revela la complejidad requerida por la denominación protegida, transformando un gesto cotidiano en algo duradero. La dimensión social de la quesería no es un detalle administrativo, sino el principio mismo de la producción: muchas aportaciones convergen en una única identidad, la del territorio de Reggio. Cavecchia se sitúa así dentro de una geografía colectiva, donde la calidad nace de la suma de establos cercanos más que del productor individual, y donde el respeto del pliego de condiciones vale como medida compartida.

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