LATTERIA SOCIALE CAVECCHIA

В Реджоло, на северной оконечности зоны, охватывающей 133 муниципалитета производства Parmigiano Reggiano DOP, сыроварня Latteria Sociale Cavecchia работает в кооперативной форме, которая сформировала сыроварный ландшафт Эмилии. Сырое молоко местных коров ежедневно поступает в котлы и превращается в единственную деноминацию, производимую здесь: головки самого узнаваемого сыра региона, полученные путём медленного приготовления, которое формирует его тонкую, слоистую структуру. Это метод, не допускающий упрощений. Выдержка, никогда не менее двенадцати месяцев, — это время, когда продукт раскрывает сложность, требуемую защищённым наименованием, превращая повседневное действие в нечто долговечное. Социальная природа сыроварни — это не административная деталь, а сам принцип производства: множество поставок сходятся в единой идентичности, идентичности территории Реджано. Cavecchia таким образом вписывается в коллективную географию, где качество рождается из совокупности близлежащих ферм, а не от отдельного производителя, и где соблюдение регламента является общей мерой.

Контакты