LATTERIA SOCIALE CAVECCHIA

In Reggiolo, am nördlichen Ende des Gebiets, das der Parmigiano Reggiano DOP auf 133 Gemeinden verteilt, arbeitet die Latteria Sociale Cavecchia in der genossenschaftlichen Form, die die emilianische Käsereilandschaft geprägt hat. Die Rohmilch der lokalen Rinder gelangt täglich in die Kessel und wird zur einzigen Denomination, die hier produziert wird: Laibe des bekanntesten Käses der Region, gewonnen durch langsames Kochen, das seine feine, blättrige Struktur aufbaut. Es ist eine Methode, die keine Abkürzungen zulässt. Die Reifung, niemals unter zwölf Monaten, ist die Zeit, in der das Produkt die von der geschützten Denomination geforderte Komplexität offenbart und eine alltägliche Geste in etwas Dauerhaftes verwandelt. Die soziale Dimension der Käserei ist kein administratives Detail, sondern das Prinzip der Produktion selbst: Viele Lieferungen fließen in eine einzige Identität zusammen, die des Reggiano-Gebiets. Cavecchia fügt sich so in eine kollektive Geografie ein, wo Qualität eher aus der Summe benachbarter Ställe als vom einzelnen Produzenten entsteht und wo die Einhaltung der Vorschriften als gemeinsames Maß gilt.

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