LATTERIA SOCIALE CAVECCHIA

A Reggiolo, all'estremità settentrionale della zona che il Parmigiano Reggiano DOP distribuisce su 133 comuni, la Latteria Sociale Cavecchia lavora nella forma cooperativa che ha plasmato il paesaggio caseario emiliano. Il latte crudo dei bovini locali entra ogni giorno nelle caldaie e diventa la sola denominazione che qui si produce: forme del formaggio più riconoscibile della regione, ottenute con la cottura lenta che ne costruisce la struttura fine e sfogliosa. È un metodo che non concede scorciatoie. La stagionatura, mai inferiore ai dodici mesi, è il tempo in cui il prodotto rivela la complessità richiesta dalla denominazione protetta, trasformando un gesto quotidiano in qualcosa di durevole. La dimensione sociale della latteria non è un dettaglio amministrativo ma il principio stesso della produzione: molti conferimenti convergono in un'unica identità, quella del territorio reggiano. Cavecchia si colloca così dentro una geografia collettiva, dove la qualità nasce dalla somma di stalle vicine più che dal singolo produttore, e dove il rispetto del disciplinare vale come misura condivisa.

Contatti