Latteria Sociale Cooperativa

En Meana Sardo, en la región de Nuoro, la Latteria Sociale Cooperativa produce Pecorino Romano DOP a partir de leche de oveja recogida en una zona amplísima, 783 municipios. Es un queso de pasta cocida y dura, uno de los más identitarios de la quesería sarda, y aquí nace según un calendario preciso: la producción se concentra entre octubre y julio, al ritmo de los rebaños y del clima mediterráneo. Cada pieza reposa de cinco a ocho meses, el tiempo para que maduren la fragancia salada y la textura cristalina que la denominación exige. Ese ciclo estacional no es una comodidad organizativa, sino una elección de adhesión a los tiempos naturales de la ganadería, y se convierte en la premisa de la constancia cualitativa que ha hecho del Pecorino Romano una exportación italiana de referencia mundial. La forma cooperativa, por otra parte, recoge la leche de muchos proveedores bajo un único estándar: muchas manos, una sola disciplina. De ello nace un queso robusto y salino, coherente pieza tras pieza, que reivindica su origen ovino y mediterráneo sin atenuaciones.

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