Latteria Sociale Cooperativa

In Meana Sardo, in der Provinz Nuoro, produziert die Latteria Sociale Cooperativa Pecorino Romano DOP aus Schafsmilch, die in einem sehr weiten Gebiet von 783 Gemeinden gesammelt wird. Es ist ein gekochter, harter Käse, einer der identitätsstiftendsten der sardischen Käseherstellung, und hier entsteht er nach einem präzisen Kalender: Die Produktion konzentriert sich zwischen Oktober und Juli, im Rhythmus der Herden und des mediterranen Klimas. Jeder Laib reift fünf bis acht Monate, die Zeit, die der salzige Duft und die kristalline Textur, die die Denomination erfordert, benötigen. Dieser saisonale Zyklus ist keine organisatorische Bequemlichkeit, sondern eine bewusste Entscheidung, sich an die natürlichen Zeiten der Tierhaltung zu halten, und wird zur Voraussetzung für die gleichbleibende Qualität, die den Pecorino Romano zu einem weltweit führenden italienischen Exportprodukt gemacht hat. Die Genossenschaftsform sammelt übrigens die Milch vieler Lieferanten nach einem einzigen Standard: viele Hände, eine einzige Disziplin. Das Ergebnis ist ein robuster und salziger Käse, Laib für Laib konsistent, der seine Herkunft aus Schafsmilch und seine mediterrane Prägung ohne Abstriche beansprucht.

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