Latteria Sociale Cooperativa

В Меана-Сардо, в провинции Нуоро, кооперативная сыроварня Latteria Sociale Cooperativa производит Pecorino Romano DOP из овечьего молока, собранного на обширной территории, охватывающей 783 коммуны. Это сыр с варёной твёрдой мякотью, один из самых характерных для сардинского сыроделия, и здесь он производится по строгому календарю: производство сосредоточено в период с октября по июль, в ритме овечьих стад и средиземноморского климата. Каждая головка выдерживается от пяти до восьми месяцев — это время, необходимое для созревания солёного аромата и кристаллической текстуры, которые требуются деноминацией. Этот сезонный цикл — не организационное удобство, а выбор, соответствующий естественным ритмам животноводства, и он становится залогом постоянства качества, которое сделало Pecorino Romano эталонным итальянским экспортным продуктом мирового значения. Кооперативная форма, к тому же, собирает молоко от многих поставщиков в рамках единого стандарта: много рук, одна дисциплина. В результате получается крепкий и солоноватый сыр, стабильный от головки к головке, который без компромиссов заявляет о своём овечьем и средиземноморском происхождении.

Контакты