Latteria Sociale Cooperativa

A Meana Sardo, nel Nuorese, la Latteria Sociale Cooperativa produce Pecorino Romano DOP a partire da latte ovino raccolto in una zona amplissima, 783 comuni. È un formaggio di pasta cotta e dura, tra i più identitari della caseificazione sarda, e qui nasce secondo un calendario preciso: la produzione si concentra tra ottobre e luglio, al ritmo dei greggi e del clima mediterraneo. Ogni forma riposa da cinque a otto mesi, il tempo perché maturino la fragranza salata e la texture cristallina che la denominazione richiede. Quel ciclo stagionale non è una comodità organizzativa ma una scelta di aderenza ai tempi naturali dell'allevamento, e diventa la premessa della costanza qualitativa che ha reso il Pecorino Romano un'esportazione italiana di riferimento mondiale. La forma cooperativa, del resto, raccoglie il latte di molti conferitori entro un unico standard: molte mani, una sola disciplina. Ne nasce un formaggio robusto e salino, coerente forma dopo forma, che rivendica la propria origine ovina e mediterranea senza attenuazioni.

Contatti