LATTERIA SOCIALE LA MODERNA

En Busseto, dentro del área del Parmigiano Reggiano que comprende ciento treinta y tres municipios de la Emilia-Romagna, la Latteria Sociale La Moderna transforma leche cruda de vaca en una única producción protegida. El proceso avanza con gestos medidos, desde la cocción hasta el salado y la maduración, y de esta secuencia nace la estructura fina y hojaldrada que distingue al queso. Cada horma madura durante al menos doce meses, tiempo durante el cual la actividad enzimática natural descompone y recompone la leche en una pasta dura y compleja. La dimensión cooperativa vincula la quesería a sus proveedores y a un pliego de condiciones que impone coherencia y trazabilidad, desde el forraje de los establos hasta la cámara de afinado. Concentrarse en una sola denominación no es un límite sino una elección: significa confiar la identidad de la empresa a la repetición precisa de un método antiguo, donde cada margen de variación se reconduce dentro de los estrictos límites de la norma DOP. El resultado es un queso reconocible en todas partes, que lleva en su pasta el sello de su territorio de origen.

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