LATTERIA SOCIALE LA MODERNA

À Busseto, au sein de la zone de production du Parmigiano Reggiano qui comprend cent trente-trotrois communes de l'Emilia-Romagna, la Latteria Sociale La Moderna transforme le lait cru de vache en une production unique et protégée. Le processus se déroule par des gestes mesurés, de la cuisson au salage jusqu'à l'affinage, et de cette séquence naît la structure fine et feuilletée qui distingue le fromage. Chaque meule mûrit pendant au moins douze mois, période durant laquelle l'activité enzymatique naturelle décompose et recompose le lait en une pâte dure et complexe. La dimension coopérative lie la laiterie à ses membres et à un cahier des charges qui impose cohérence et traçabilité, du fourrage des étables à la cave d'affinage. Se concentrer sur une seule dénomination n'est pas une limite mais un choix : cela signifie confier l'identité de l'entreprise à la répétition précise d'une méthode ancestrale, où chaque marge de variation est ramenée dans les limites strictes de la norme DOP. Le résultat est un fromage reconnaissable partout, qui porte dans sa pâte la marque de son territoire d'origine.

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