LATTERIA SOCIALE LA MODERNA

A Busseto, entro l'areale del Parmigiano Reggiano che comprende centotrentatré comuni dell'Emilia-Romagna, la Latteria Sociale La Moderna trasforma latte crudo vaccino in un'unica produzione protetta. Il processo procede per gesti misurati, dalla cottura alla salatura fino alla stagionatura, e da questa sequenza nasce la struttura fine e sfogliosa che distingue il formaggio. Ogni forma matura per almeno dodici mesi, tempo durante il quale l'attività enzimatica naturale scompone e ricompone il latte in una pasta dura e complessa. La dimensione cooperativa lega la latteria ai propri conferenti e a un disciplinare che impone coerenza e tracciabilità, dal foraggio delle stalle alla cella di affinamento. Concentrarsi su una sola denominazione non è limite ma scelta: significa affidare l'identità dell'azienda alla ripetizione precisa di un metodo antico, dove ogni margine di variazione viene ricondotto entro i confini severi della norma DOP. Il risultato è un formaggio riconoscibile ovunque, che porta nella pasta il segno del proprio territorio d'origine.

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