LATTERIA SOCIALE LA MODERNA

In Busseto, innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst, verarbeitet die Latteria Sociale La Moderna rohe Kuhmilch zu einem einzigen geschützten Produkt. Der Prozess erfolgt durch wohlüberlegte Schritte, vom Kochen über das Salzen bis zur Reifung, und aus dieser Abfolge entsteht die feine, blättrige Struktur, die den Käse auszeichnet. Jeder Laib reift mindestens zwölf Monate lang, eine Zeit, in der die natürliche Enzymaktivität die Milch in einen harten und komplexen Teig zerlegt und neu zusammensetzt. Die genossenschaftliche Dimension verbindet die Käserei mit ihren Lieferanten und einer Satzung, die Kohärenz und Rückverfolgbarkeit vorschreibt, vom Futter in den Ställen bis zum Reifekeller. Sich auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, ist keine Einschränkung, sondern eine bewusste Wahl: Es bedeutet, die Identität des Unternehmens der präzisen Wiederholung einer alten Methode anzuvertrauen, bei der jeder Spielraum für Variationen innerhalb der strengen Grenzen der DOP-Norm gehalten wird. Das Ergebnis ist ein überall erkennbarer Käse, der in seinem Teig das Zeichen seines Ursprungsgebiets trägt.

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