LATTERIA SOCIALE LA MODERNA

В Буссето, в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая включает сто тридцать три коммуны Эмилии-Романьи, молочная ферма-кооператив La Moderna перерабатывает сырое коровье молоко в единственный защищенный продукт. Процесс протекает размеренными действиями, от варки до соления и выдержки, и из этой последовательности рождается тонкая и слоистая структура, отличающая этот сыр. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев — время, в течение которого естественная ферментативная активность разлагает и вновь формирует молоко в твердую и сложную сырную массу. Кооперативная форма связывает молочную ферму с ее поставщиками и с регламентом, который требует последовательности и прослеживаемости, от корма в стойлах до камеры созревания. Сосредоточение на одном наименовании — это не ограничение, а выбор: это означает доверить идентичность предприятия точному повторению старинного метода, где любое отклонение возвращается в строгие рамки нормы DOP. Результатом является сыр, узнаваемый повсюду, который несет в своей массе отпечаток территории происхождения.

Контакты