LATTERIA SOCIALE LA PANOCCHIA

A las puertas de Parma, la Latteria Sociale La Panocchia produce Parmigiano Reggiano DOP según el modelo cooperativo que ha moldeado la región. Cada cuba sigue el mismo ritual técnico: leche cruda de vaca, control riguroso de la temperatura durante la cocción de la cuajada y maduración en bodega durante al menos doce meses. El resultado es una pasta de grano fino y hojaldrada, que se rompe bajo el diente liberando la escama típica de las hormas maduras. Detrás del producto individual hay una disciplina probada y compartida, la de una quesería social que canaliza el trabajo de sus socios en una producción destinada a los 133 municipios de la zona y más allá. La fuerza reside en la constancia: el respeto del pliego de condiciones y la repetición precisa de los gestos garantizan un queso uniforme horma tras horma. Es una interpretación sobria y técnica del Parmigiano Reggiano, donde la dimensión colectiva cuenta tanto como la mano del quesero.

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