LATTERIA SOCIALE LA PANOCCHIA

Aux portes de Parme, la Latteria Sociale La Panocchia produit du Parmigiano Reggiano DOP selon le modèle coopératif qui a façonné la zone de production. Chaque cuve suit le même rituel technique : lait cru de vache, contrôle rigoureux de la température pendant la cuisson du caillé et affinage en cave pendant au moins douze mois. Le résultat est une pâte à grain fin et feuilletée, qui se brise sous la dent en libérant l'écaille typique des meules affinées. Derrière le produit individuel, il y a une discipline éprouvée et partagée, celle d'une laiterie sociale qui canalise le travail des membres dans une production destinée aux 133 communes de la zone et au-delà. La force réside dans la constance : le respect du cahier des charges et la répétition précise des gestes garantissent un fromage uniforme meule après meule. C'est une interprétation sobre et technique du Parmigiano Reggiano, où la dimension collective compte autant que la main du fromager.

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