LATTERIA SOCIALE LA PANOCCHIA

Vor den Toren Parmas produziert die Latteria Sociale La Panocchia Parmigiano Reggiano DOP nach dem genossenschaftlichen Modell, das die Region geprägt hat. Jedes Becken folgt demselben technischen Ritual: rohe Kuhmilch, strenge Temperaturkontrolle während des Kochens des Bruchs und Reifung im Keller für mindestens zwölf Monate. Das Ergebnis ist ein feinkörniger und blättriger Teig, der unter dem Zahn bricht und die typische Schuppe reifer Laibe freisetzt. Hinter dem einzelnen Produkt steht eine bewährte und geteilte Disziplin, die einer Genossenschaftskäserei, die die Arbeit ihrer Mitglieder in eine Produktion lenkt, die für die 133 Gemeinden der Region und darüber hinaus bestimmt ist. Die Stärke liegt in der Beständigkeit: Die Einhaltung der Satzung und die präzise Wiederholung der Handgriffe garantieren einen gleichmäßigen Käse Laib für Laib. Es ist eine nüchterne und technische Interpretation des Parmigiano Reggiano, bei der die kollektive Dimension ebenso zählt wie die Hand des Käsemachers.

Kontakt