LATTERIA SOCIALE LA PANOCCHIA

В окрестностях Пармы молочная ферма-кооператив La Panocchia производит Parmigiano Reggiano DOP по кооперативной модели, сформировавшей этот регион. Каждая ванна следует одному и тому же техническому ритуалу: сырое коровье молоко, строгий контроль температуры во время варки сычужного сгустка и выдержка в погребе не менее двенадцати месяцев. Результатом является сырная масса с тонкой зернистостью и слоистой структурой, которая ломается под зубами, высвобождая типичные для зрелых головок сыра хлопья. За каждым продуктом стоит проверенный и общий регламент — тот, что присущ молочной ферме-кооперативу, объединяющей работу своих членов в производство, предназначенное для 133 коммун зоны и за ее пределами. Сила заключается в постоянстве: соблюдение регламента и точное повторение действий гарантируют однородный сыр от головки к головке. Это сдержанная и техническая интерпретация Parmigiano Reggiano, где коллективный аспект важен так же, как и мастерство сыровара.

Контакты