LATTERIA SOCIALE LA PANOCCHIA

Alle porte di Parma, la Latteria Sociale La Panocchia produce Parmigiano Reggiano DOP secondo il modello cooperativo che ha plasmato il comprensorio. Ogni vasca segue lo stesso rituale tecnico: latte crudo vaccino, controllo rigoroso della temperatura durante la cottura della cagliata e stagionatura in cantina per almeno dodici mesi. Il risultato è una pasta a grana fine e sfogliata, che si spezza sotto il dente rilasciando la scaglia tipica delle forme mature. Dietro il singolo prodotto c'è una disciplina collaudata e condivisa, quella di una latteria sociale che convoglia il lavoro dei soci in una produzione destinata ai 133 comuni della zona e oltre. La forza sta nella costanza: il rispetto del disciplinare e la ripetizione precisa dei gesti garantiscono un formaggio uniforme forma dopo forma. È un'interpretazione sobria e tecnica del Parmigiano Reggiano, dove la dimensione collettiva conta quanto la mano del casaro.

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