LATTERIA SOCIALE ROCCHETTA

En Suzzara, en la zona de Mantua que se asoma al Po, la Latteria Sociale Rocchetta opera dentro de la zona del Parmigiano Reggiano DOP, un área de ciento treinta y tres municipios. La forma cooperativa no es un detalle marginal: recoge la entrega de leche cruda y la convierte en la única materia prima de la elaboración, según protocolos transmitidos y nunca acortados. El corazón del oficio reside en los tiempos largos. La cocción lenta de la cuajada y la maduración de más de doce meses construyen esa estructura friable, de grano fino, que distingue el queso auténtico de las imitaciones. Cada pieza conserva la huella de su territorio, la llanura padana en su declinación mantuana, y junto a ella el compromiso de una comunidad de productores con un estándar que no admite excepciones. No hay nada improvisado en este ciclo: leche, fuego, sal, espera, repetidos temporada tras temporada. La cooperativa actúa como colector de esta disciplina compartida, transformando el trabajo de varios establos en un único objeto reconocible, donde la constancia del método cuenta tanto como la calidad del pasto del que proviene la leche.

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