LATTERIA SOCIALE ROCCHETTA

A Suzzara, nel Mantovano che affaccia sul Po, la Latteria Sociale Rocchetta opera entro la zona del Parmigiano Reggiano DOP, un comprensorio di centotrentatré comuni. La forma cooperativa non è dettaglio marginale: raccoglie il conferimento del latte crudo e ne fa l'unica materia della lavorazione, secondo protocolli tramandati e mai scorciati. Il cuore del mestiere sta nei tempi lunghi. La cottura lenta della cagliata e l'affinamento oltre i dodici mesi costruiscono quella struttura friabile, a grana fine, che distingue il formaggio autentico dalle imitazioni. Ogni forma trattiene il segno del suo territorio, la pianura padana nella sua declinazione mantovana, e insieme l'impegno di una comunità di produttori verso uno standard che non ammette deroghe. Non c'è nulla di improvvisato in questo ciclo: latte, fuoco, sale, attesa, ripetuti stagione dopo stagione. La cooperativa fa da collettore di questa disciplina condivisa, trasformando il lavoro di più stalle in un unico oggetto riconoscibile, dove la costanza del metodo conta quanto la qualità del pascolo da cui il latte proviene.

Contatti