LATTERIA SOCIALE ROCCHETTA

В Суццаре, в провинции Мантуя, что выходит к реке По, Latteria Sociale Rocchetta работает в зоне производства Parmigiano Reggiano с защищённым наименованием по происхождению (DOP), на территории ста тридцати трёх коммун. Кооперативная форма не является второстепенной деталью: она собирает поставки сырого молока и делает его единственным сырьём для переработки в соответствии с передаваемыми из поколения в поколение и никогда не нарушаемыми протоколами. Суть мастерства заключается в длительных сроках. Медленное приготовление сырного сгустка и выдержка более двенадцати месяцев формируют ту рассыпчатую, мелкозернистую структуру, которая отличает подлинный сыр от имитаций. Каждая головка сыра сохраняет отпечаток своей территории, Паданской равнины в её мантуанском проявлении, и вместе с тем приверженность сообщества производителей стандарту, не допускающему отступлений. В этом цикле нет ничего импровизированного: молоко, огонь, соль, ожидание, повторяющиеся сезон за сезоном. Кооператив выступает объединяющим звеном этой общей дисциплины, превращая работу нескольких ферм в единый узнаваемый продукт, где постоянство метода так же важно, как и качество пастбища, с которого поступает молоко.

Контакты