LATTERIA SOCIALE SAN PIETRO

En las colinas alrededor de Carpineti, en la provincia de Reggio Emilia, la Latteria Sociale San Pietro recoge la leche de sus socios para transformarla en Parmigiano Reggiano DOP. La forma cooperativa es el rasgo que define su identidad: la quesería no es una empresa aislada, sino el punto de convergencia de varias explotaciones ganaderas de la zona montañosa, que aportan diariamente la materia prima. La elaboración sigue el proceso lento de la cuajada cocida; las piezas se afinan luego durante al menos doce meses, hasta desarrollar la estructura granular y friable que identifica este queso. Cada pieza lleva consigo el terroir de los pastos de altura y la experiencia colectiva de los proveedores, una competencia distribuida que la cooperativa concentra en un único producto. Es un modelo de producción que vincula la denominación a un tejido de pequeñas empresas agrícolas: sin la leche de los socios no habría queso, y sin la quesería común esa leche no se convertiría en Parmigiano Reggiano.

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