LATTERIA SOCIALE SAN PIETRO

Sur les collines autour de Carpineti, dans la province de Reggio nell'Emilia, la Latteria Sociale San Pietro collecte le lait de ses membres pour le transformer en Parmigiano Reggiano DOP. La forme coopérative est le trait qui définit son identité : la fromagerie n'est pas une entreprise isolée mais le point de convergence de plusieurs élevages de la zone collinaire, qui apportent quotidiennement la matière première. La transformation suit le processus lent du caillé cuit ; les meules s'affinent ensuite pendant au moins douze mois, jusqu'à développer la structure granulaire et friable qui identifie ce fromage. Chaque pièce porte en elle le terroir des pâturages d'altitude et l'expérience collective des apporteurs, une compétence distribuée que la coopérative concentre en un produit unique. C'est un modèle de production qui lie l'appellation à un tissu de petites exploitations agricoles : sans le lait des membres, il n'y aurait pas de fromage, et sans la fromagerie commune, ce lait ne deviendrait pas Parmigiano Reggiano.

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