LATTERIA SOCIALE SAN PIETRO

На холмах вокруг Карпинети, в провинции Реджо-Эмилия, кооператив Latteria Sociale San Pietro собирает молоко от своих членов, чтобы превратить его в Parmigiano Reggiano DOP. Кооперативная форма — это черта, определяющая его идентичность: сыроварня — это не изолированное предприятие, а точка схождения нескольких хозяйств холмистой местности, которые ежедневно поставляют сырьё. Переработка следует медленному процессу варки сырной массы; затем головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев, пока не разовьют зернистую и рассыпчатую структуру, которая идентифицирует этот сыр. Каждый кусок несёт в себе терруар высокогорных пастбищ и коллективный опыт поставщиков — распределённую компетенцию, которую кооператив концентрирует в одном продукте. Это модель производства, которая связывает наименование с сетью мелких сельскохозяйственных предприятий: без молока членов кооператива не было бы сыра, а без общей сыроварни это молоко не стало бы Parmigiano Reggiano.

Контакты