LATTERIA SOCIALE SAN PIETRO

Auf den Hügeln um Carpineti, in der Provinz Reggio nell'Emilia, sammelt die Latteria Sociale San Pietro die Milch ihrer Mitglieder, um sie zu Parmigiano Reggiano DOP zu verarbeiten. Die Genossenschaftsform ist das Merkmal, das ihre Identität definiert: Die Käserei ist kein isoliertes Unternehmen, sondern der Konvergenzpunkt mehrerer Zuchtbetriebe aus dem Hügelgebiet, die täglich den Rohstoff liefern. Die Verarbeitung folgt dem langsamen Prozess des gekochten Bruchs; die Laibe reifen dann mindestens zwölf Monate lang, bis sie die körnige und bröselige Struktur entwickeln, die diesen Käse auszeichnet. Jedes Stück trägt das Terroir der Hochweiden und die kollektive Erfahrung der Lieferanten in sich, eine verteilte Kompetenz, die die Genossenschaft in einem einzigen Produkt bündelt. Es ist ein Produktionsmodell, das die Denomination mit einem Geflecht kleiner landwirtschaftlicher Betriebe verbindet: Ohne die Milch der Mitglieder gäbe es keinen Käse, und ohne die gemeinsame Käserei würde diese Milch nicht zu Parmigiano Reggiano.

Kontakt