LATTERIA SOCIALE SAN PIETRO

Sui colli intorno a Carpineti, in provincia di Reggio nell'Emilia, la Latteria Sociale San Pietro raccoglie il latte dei soci per trasformarlo in Parmigiano Reggiano DOP. La forma cooperativa è il tratto che ne definisce l'identità: il caseificio non è un'impresa isolata ma il punto di convergenza di più allevamenti dell'area collinare, che conferiscono quotidianamente la materia prima. La lavorazione segue il processo lento della cagliata cotta; le forme affinano poi per almeno dodici mesi, fino a sviluppare la struttura granulare e friabile che identifica questo formaggio. Ogni pezzo porta con sé il terroir dei pascoli d'altura e l'esperienza collettiva dei conferitori, una competenza distribuita che la cooperativa concentra in un unico prodotto. È un modello di produzione che lega la denominazione a un tessuto di piccole aziende agricole: senza il latte dei soci non ci sarebbe formaggio, e senza il caseificio comune quel latte non diventerebbe Parmigiano Reggiano.

Contatti