LATTERIA SOCIALE SAN SALVATORE

En Montechiarugolo, en la provincia de Parma, la Latteria Sociale San Salvatore transforma leche cruda de vaca en Parmigiano Reggiano DOP siguiendo un arte transmitido y codificado. Cada horma se somete a una maduración lenta, de más de doce meses, que desarrolla la estructura granulosa y hojaldrada propia de este queso de pasta dura. La quesería se inserta en el territorio protegido de 133 municipios, donde la denominación vincula de forma indisoluble la técnica quesera y el entorno de producción. Nada se deja a la improvisación: la calidad de la leche, los tiempos de elaboración y la paciencia del envejecimiento contribuyen a un resultado que lleva impreso el carácter de la llanura emiliana. La dimensión social de la quesería narra un modelo cooperativo arraigado, en el que varios proveedores confluyen hacia un mismo estándar. El resultado es un queso donde el terroir y el oficio permanecen inseparables en cada porción, y la larga maduración funciona como prueba del tiempo: solo después de meses la pasta revela plenamente la textura, el aroma y la fragancia que hacen del Parmigiano Reggiano uno de los referentes del patrimonio quesero italiano.

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