LATTERIA SOCIALE SAN SALVATORE

A Montechiarugolo, in provincia di Parma, la Latteria Sociale San Salvatore trasforma latte crudo bovino in Parmigiano Reggiano DOP secondo un'arte tramandata e codificata. Ogni forma affronta una stagionatura lenta, oltre i dodici mesi, che sviluppa la struttura granulosa e sfogliata propria di questo formaggio a pasta dura. Il caseificio si inserisce nel territorio protetto di 133 comuni, dove la denominazione lega in modo indissolubile tecnica casearia e ambiente di produzione. Nulla è lasciato all'approssimazione: la qualità del latte, i tempi di caseificazione e la pazienza dell'invecchiamento concorrono a un risultato che porta impresso il carattere della pianura emiliana. La dimensione sociale della latteria racconta poi un modello cooperativo radicato, in cui più conferitori confluiscono verso uno stesso standard. Il risultato è un formaggio dove terroir e mestiere restano inseparabili in ogni porzione, e la lunga stagionatura funziona da prova del tempo: solo dopo mesi la pasta rivela pienamente la grana, il profumo e la fragranza che fanno del Parmigiano Reggiano uno dei riferimenti del patrimonio caseario italiano.

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