LATTERIA SOCIALE SAN SALVATORE

В Монтекьяруголо, в провинции Парма, кооператив Latteria Sociale San Salvatore превращает сырое коровье молоко в Parmigiano Reggiano DOP, следуя передаваемому из поколения в поколение и кодифицированному искусству. Каждая головка проходит медленную выдержку, более двенадцати месяцев, что развивает зернистую и слоистую структуру, присущую этому твёрдому сыру. Сыроварня расположена на охраняемой территории 133 коммун, где наименование неразрывно связывает сыродельческую технику и производственную среду. Ничто не оставлено на волю случая: качество молока, сроки сыроделия и терпение выдержки способствуют достижению результата, который несёт в себе отпечаток характера эмилианской равнины. Социальный аспект сыроварни отражает укоренившуюся кооперативную модель, в которой несколько поставщиков сходятся к одному стандарту. В результате получается сыр, где терруар и мастерство остаются неразделимыми в каждой порции, а длительная выдержка служит проверкой временем: только спустя месяцы сырная мякоть полностью раскрывает зернистость, аромат и букет, которые делают Parmigiano Reggiano одним из эталонов итальянского сырного наследия.

Контакты