LATTERIA SOCIALE SAN SALVATORE

À Montechiarugolo, dans la province de Parme, la Latteria Sociale San Salvatore transforme le lait cru de vache en Parmigiano Reggiano DOP selon un art transmis et codifié. Chaque meule subit un affinage lent, au-delà de douze mois, qui développe la structure granuleuse et feuilletée propre à ce fromage à pâte dure. La fromagerie s'inscrit dans le territoire protégé de 133 communes, où l'appellation lie de manière indissoluble technique fromagère et environnement de production. Rien n'est laissé à l'approximation : la qualité du lait, les temps de fabrication et la patience de l'affinage concourent à un résultat qui porte l'empreinte du caractère de la plaine émilienne. La dimension sociale de la fromagerie témoigne ensuite d'un modèle coopératif enraciné, où plusieurs apporteurs convergent vers un même standard. Le résultat est un fromage où terroir et savoir-faire restent inséparables dans chaque portion, et le long affinage sert de preuve du temps : ce n'est qu'après des mois que la pâte révèle pleinement le grain, le parfum et la fragrance qui font du Parmigiano Reggiano l'une des références du patrimoine fromager italien.

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