LATTERIA SOCIALE SAN SALVATORE

In Montechiarugolo, in der Provinz Parma, verarbeitet die Latteria Sociale San Salvatore rohe Kuhmilch zu Parmigiano Reggiano DOP nach einer überlieferten und kodifizierten Kunst. Jeder Laib durchläuft eine langsame Reifung von über zwölf Monaten, die die körnige und blättrige Struktur entwickelt, die diesem Hartkäse eigen ist. Die Käserei befindet sich im geschützten Gebiet von 133 Gemeinden, wo die Denomination Käsereitechnik und Produktionsumgebung untrennbar miteinander verbindet. Nichts wird dem Zufall überlassen: Die Qualität der Milch, die Käsereizeiten und die Geduld der Reifung tragen zu einem Ergebnis bei, das den Charakter der emilianischen Ebene widerspiegelt. Die soziale Dimension der Käserei erzählt von einem tief verwurzelten Genossenschaftsmodell, in dem mehrere Lieferanten zu einem gemeinsamen Standard zusammenlaufen. Das Ergebnis ist ein Käse, bei dem Terroir und Handwerk in jeder Portion untrennbar bleiben, und die lange Reifung dient als Beweis der Zeit: Erst nach Monaten offenbart der Teig vollständig die Körnung, den Duft und die Würze, die den Parmigiano Reggiano zu einem der Referenzprodukte des italienischen Käseerbes machen.

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