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LATTERIA TULLIA
Rolo · Provincia de Reggio nell'Emilia · Emilia-Romagna
En Rolo, en el extremo de Reggio de la zona de producción, la Latteria Tullia inscribe su trabajo en la disciplina del Parmigiano Reggiano DOP, el queso que comparten ciento treinta y tres municipios de Emilia y Lombardía. El ciclo comienza con leche cruda de vaca y procede sin forzar: fermentación lenta, cocción y luego la larga espera de la maduración. Cada horma reposa al menos doce meses antes de merecer el nombre, desarrollando en ese tiempo la pasta granulosa y friable que distingue al Reggiano auténtico de sus imitaciones. Detrás de esta única denominación hay un protocolo que no admite variantes y que desde hace siglos une a las queserías de la zona: las mismas reglas, la misma leche, la misma paciencia. La Latteria Tullia es uno de los muchos eslabones de esa cadena, donde la calidad no nace de la invención individual sino de la fidelidad a un método común. En la horma resultante se lee el ritmo lento de la Emilia quesera, medido en meses y no en días.
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