LATTERIA TULLIA

В Роло, на реджской окраине зоны производства, сыроварня Latteria Tullia строит свою работу в соответствии с требованиями Parmigiano Reggiano DOP — сыра, который производят в ста тридцати трёх коммунах Эмилии и Ломбардии. Цикл начинается с сырого коровьего молока и протекает без принуждения: медленная ферментация, варка, а затем долгое ожидание выдержки. Каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев, прежде чем заслужить своё имя, развивая за это время зернистую и рассыпчатую структуру, которая отличает подлинный Reggiano от его имитаций. За этим единственным наименованием стоит протокол, не допускающий отклонений и веками объединяющий сыроварни региона: одни и те же правила, одно и то же молоко, одно и то же терпение. Latteria Tullia — одно из многих звеньев этой производственной цепочки, где качество рождается не из изобретений отдельного производителя, а из верности общему методу. В получившейся головке читается медленный ритм сыроваренной Эмилии, измеряемый месяцами, а не днями.

Контакты