LATTERIA VALLE

En Cavriago, dentro de la zona de 133 municipios que delimita el Parmigiano Reggiano, la Latteria Valle produce la única denominación que la define. La quesería parte de leche cruda de vaca y gobierna su transformación mediante una cocción lenta y una maduración prolongada, nunca inferior a los doce meses. Es en esos meses cuando la leche se convierte en una pasta granular y friable, la textura que se reconoce incluso antes del sabor. Aquí la técnica no admite atajos: la procedencia de la leche y el método de elaboración permanecen inseparables de la identidad del queso. Cada horma es el resultado de una elaboración tradicional, disciplinada por los vínculos de la Emilia-Romaña reglamentada, donde el origen geográfico no es una etiqueta sino una condición productiva. Una sola denominación, llevada a cabo con la precisión que el Parmigiano Reggiano exige y que lo convierte en uno de los quesos más rigurosos del panorama italiano, medido en cada fase, desde la leche hasta la horma.

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